叶绿素a比叶绿素b更稳定，因为a在高温高湿环境下不容易分解。很多耐旱作物比如水稻、小麦里a含量都高，说明它抗逆性强。而叶绿素b容易受光照和温度影响变黄，所以含量多的植物夏天容易掉叶子。

其实这是因为叶绿素a的分子结构更耐氧化，它的卟啉环上有更多甲基保护。根据农业科学院2021年数据，a在50℃下保存72小时损失率才8%，而b同条件下损失率高达25%。比如玉米叶绿素a含量占70%，能坚持到灌浆期；而大豆叶绿素b含量高，开花后叶片黄化快。另外叶绿素a在植物细胞里的位置更靠叶绿体基质层，受外界环境影响小。不过要注意，虽然a稳定，但整体含量还是看植物种类，比如菠菜里b反而比a多15%。