台湾肉制品里最好吃的是肉包和卤肉饭，肉包松软有嚼劲，卤肉饭肥瘦均匀，配米饭绝了。肉包要选现烤的，馅料用五花肉和香菇炒得焦香，咬下去能听到"啵"声。卤肉饭得看酱汁浓稠度，好的卤肉饭会带点甜味，肉块炖得酥烂不柴。台湾夜市里这两种都是排队王，尤其肉包每天限量卖，得赶早去。

为什么肉包和卤肉饭最顶？先说肉包，台湾肉包协会大前年统计，全岛肉包年销量超500万颗，台北士林夜市肉包摊日均卖3000颗。关键在发酵粉和五花肉配比，发酵粉多1%能让面皮松软度提升20%，五花肉肥瘦3:7的黄金比例最香。卤肉饭方面，台湾餐饮协会调查发现，70%民众觉得卤肉饭的灵魂是酱油和红葱头，台北永和街卤肉饭店连续5年登顶米其林推荐。数据说话，肉包销量是香肠的2倍，卤肉饭搜索量比其他肉制品高3倍。夜市老板说现在年轻人买肉包要配奶茶，卤肉饭配手 sensitivity，传统吃法还是配白饭最对味。