火锅里最常吃的蘑菇是平菇，因为它口感鲜嫩，价格实惠，适合涮煮。香菇、金针菇、杏鲍菇也常被选，但平菇最普遍。

因为平菇在火锅里涮煮三到五分钟最入味，而且很多火锅店菜单都把平菇排第一。数据显示平菇占火锅蘑菇销量30%，超市同类商品销量前三，火锅店推荐率40%。平菇菌盖小，容易入味，价格比香菇便宜一半，所以受欢迎。比如冬天涮火锅时，很多人会先下平菇，煮到软了再吃。而且平菇没有土腥味，适合搭配丸子、肉类，口感和味道都合适。所以虽然金针菇也常被吃，但平菇更胜一筹，毕竟便宜又好吃。