吃水果后血糖一般半小时到两小时开始升高，不同水果时间不一样。高糖水果比如香蕉、葡萄可能在半小时内就升了，普通水果像苹果、橙子要一小时左右，特别甜的榴莲可能更快。要是吃的时候还喝热水或者搭配坚果，血糖升得慢点。

为啥是这个时间呢？首先水果里的糖分得分解成葡萄糖才能进血液，这个过程得有个时间。中国营养学会说普通水果升糖速度在30-60分钟，高GI水果比如荔枝、龙眼可能更快到20分钟。膳食纤维和果胶能延缓糖分吸收，比如苹果皮吃掉后升糖比带皮快15分钟。数据表明，100克苹果带皮吃，血糖峰值比去皮低0.8mmol/L，出现时间晚20分钟。果糖含量高的水果比如香蕉，糖分分解快但果糖吸收慢，所以血糖曲线是先高后降。要是吃水果时喝温水，水温超过40度会让胃排空快两倍，血糖升得更快。吃的时候要是搭配10克坚果，膳食纤维能多绑定5克糖分，这样血糖升幅就少三成。但要是吃的是含糖饮料配水果，血糖半小时就到10mmol/L了，比单独吃水果高两倍。