酱香型白酒和别的白酒不一样，它用高粱、小麦、水做原料，要经过12987工艺，五年窖藏才能喝。比如口感醇厚带点回甘，闻起来有焦香和粮食香。别的白酒可能用快法发酵，但酱香型要慢慢发酵，酒体更复杂。

因为酱香型白酒的12987工艺很特殊，所以才有这味儿。12987是行业规矩：一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。比如茅台每年只生产三个月，成本就比普通白酒高两三倍。数据显示，酱香型白酒基酒成本占60%，而普通白酒才占30%。五年窖藏让酒分子更融合，比如酯类物质多出15%，所以喝起来更顺滑。别的白酒可能用香精调味，但酱香型全靠自然发酵，所以价格高但喝着放心。比如52度酱香型酒精度比38度的高，但后味更悠长。