吉利丁粉要泡10到15分钟才能用。冷水泡发快，热水会破坏结构，泡太久会发苦。泡的时间不够，凝固效果差，泡太久会起沙。

因为吉利丁粉吸水需要时间，冷水泡发快，热水会破坏结构，所以建议用冷水泡10-15分钟。数据显示吉利丁粉吸水率是1:4到1:5，泡发时间不足会让粉体未完全吸水，导致果冻易碎。实验证明，泡发时间超过15分钟，粉体中的明胶会过度吸水，口感变硬发苦。而泡发时间低于10分钟，粉体吸水不均匀，凝固后容易塌陷。所以按照标准操作，冷水泡10-15分钟最合适。