酱香白酒勾兑就是拿不同年份、不同酒体的酒混合调匀。先烧高温堆积酒，再泡高温发酵酒，用老酒、陈酒、水按比例勾兑。高温堆肥要放半年以上，高温发酵要蒸三次，老酒得放五年以上才够味。勾兑师得尝几十次才调出那个红亮透亮、闻着香喝着顺的口感。

为啥得这么勾兑呢？因为酱香酒生产周期长成本高。12987工艺每轮次要等半年，五年才能出成品酒。比如高温堆肥酒成本占40%，高温发酵酒占35%，老酒占20%，水占5%。数据说勾兑比例1:1到1:3才平衡口感。要是单用新酒直接喝，会发苦发辣。陈酒能压住杂味，水能调节酒精度。比如52度酒水比例得精确到0.5度误差内，多放水就淡，少放水就冲。勾兑师得凭经验加尝，比如先尝酒头，再尝酒身，尝酒尾，三遍尝完才下结论。要是勾兑不对，酒瓶标签上写着52度，实际喝起来可能49度或者53度，影响卖相。所以得按老规矩来，不能省这勾兑的步骤。