吊窑烧饼是河南开封的特产烧制时间大约15到20分钟用吊炉烤的饼皮酥脆馅料足现在很多地方都能买到但地道做法还是得看老开封人因为吊炉结构特殊得用炭火烤所以烧饼外焦里嫩有层次感

吊窑烧饼能成开封特产跟北宋时期有关那时候汴京是商业中心烧饼铺用吊炉烤货效率高开封市餐饮协会大前年数据说现在每天卖超10万张烧饼其中70%是吊炉烧饼还出口到东南亚和欧美因为吊炉烧饼有非遗认证所以现在开封有87家老字号坚持传统工艺比如用麦芽糖和面烤出来的饼皮能保持30分钟不软而且吊窑烧饼分甜咸两种甜的配花生咸的配酱肉现在年轻人喜欢买真空包装的带回家吃烧制时间虽然短但得控制好火候火太大焦了火太小不脆所以老师傅得看经验和技术才能烤出标准口感吊窑烧饼的炉子得挂在高处炭火从下面往上烤这样饼子受热均匀现在开封有家博物馆专门展示这种吊炉烧饼的历史发展

烧制时间大约15到20分钟吊炉烤的饼皮酥脆开封特产因为吊炉结构特殊得用炭火烤所以外焦里嫩有层次感吊窑烧饼能成开封特产跟北宋时期有关汴京是商业中心烧饼铺用吊炉烤货效率高现在每天卖超10万张烧饼70%是吊炉烧饼还出口到东南亚和欧美因为吊炉烧饼有非遗认证所以现在开封有87家老字号坚持传统工艺用麦芽糖和面烤出来的饼皮能保持30分钟不软吊窑烧饼分甜咸两种甜的配花生咸的配酱肉现在年轻人喜欢买真空包装的带回家吃烧制时间虽然短但得控制好火候火太大焦了火太小不脆所以老师傅得看经验和技术才能烤出标准口感吊窑烧饼的炉子得挂在高处炭火从下面往上烤这样饼子受热均匀现在开封有家博物馆专门展示这种吊炉烧饼的历史发展