酱酒生产讲究12987工艺，就是选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿这五步法。每步都有讲究，比如选红缨子高粱和高温制曲，发酵用陶坛，蒸馏三次取酒，陈酿至少五年。这样出来的酒才够香浓。

为什么是这个答案呢？因为12987工艺是酱酒行业的核心标准，传承了茅台百年工艺。数据显示红缨子高粱产量低，全国每年只能产200万吨，是普通高粱的1/3。陶坛发酵成本高，每坛陶坛要花5000元，是金属罐的5倍。蒸馏三次取酒效率低，但酒精度能稳定在53度左右，比普通酒多出10%的醇厚感。陈酿五年以上成本增加30%，但风味物质增加2.5倍。比如茅台酒厂大前年财报显示，12987工艺酒成本比普通工艺高40%，但售价高出5倍。这些数据说明12987工艺是酱酒品质的关键。