咸菜要等多久才能吃呢？这要看是用盐腌还是泡菜坛子做。普通家庭腌咸菜一般要放三天到一周，像东北酸菜得泡一个月才够味。关键得看气温，夏天发酵快，冬天得捂着保温。

为啥是这个时间呢？因为咸菜熟得慢是因为乳酸菌在慢慢分解菜里的糖分。盐浓度够的话，三天就能把有害菌压下去，这时候菜就脆生了。比如四川泡萝卜，用盐腌三天后换盐水再泡两天，这时候酸味就出来了。东北酸菜得泡一个月，是因为要等乳酸菌把纤维素分解，这样酸菜才能软糯。数据说盐浓度2%时发酵最快，超过3%就全是盐味了。坛子密封好的比敞开晾晒的快两三天，因为氧气少，好菌才能活。要是菜没腌透就吃，可能会闹肚子，所以得耐心等够时间。