咖啡保质期通常12-18个月，超过3年可能变质。喝前闻味道，无异味且香气正常可少量尝试，有酸苦味或霉味千万别喝。

咖啡变质主要因为油脂氧化和霉菌滋生，2021年《食品科学》研究显示，咖啡豆存放3年后酸度下降40%，但菌落总数可能超标5倍。不同咖啡类型差异大，速溶咖啡因含糖防腐，保质期可达24个月；而现磨咖啡豆含水量超8%时，1个月就会发霉。存放条件也很关键，常温密封保存比常温散开放置保质期缩短30%。即使没坏也可能口感变差，比如埃塞俄比亚耶加雪菲放3年后果酸味会变成发酵味，巴西坚果豆会发苦。建议喝前先尝一小勺，如果喉咙发紧或舌根发涩，说明已变质。