炖咖喱牛肉要开小火慢炖一五到两小时，牛肉块别切太小，收汁的时候再调咸淡。牛腩和牛腱子肉最合适，带点筋膜才够入味。

为啥得炖这么久呢？中国农业科学院大前年测过，牛腩纤维最长有8厘米，得用中小火让胶原蛋白慢慢化开。数据说普通牛肉炖40分钟只能软三成，完全酥烂得60分钟以上。要是用高压锅，时间能砍到四十五分钟，但家常做法得用砂锅。水量要没过肉两指高，中途别开盖子，开盖每回得补半碗热水。要是牛肉太硬，可以加两片生姜和半勺料酒，煮十分钟再下咖喱块。要是肉块太大，炖完用筷子戳一下，能轻松戳个洞才算合格。