咸鸭蛋要蒸得入味又完整，一般得用大火蒸10到15分钟。别蒸太久不然蛋黄会散，也别时间太短不然肉和蛋黄都硬邦邦的。

为啥是这个时间呢？首先得看蛋的大小，普通咸鸭蛋直径6厘米左右，蒸的时候水开了再放进去，用筷子戳戳蛋黄能扎透就行。根据《家常菜谱大全》的数据，95℃的水温下蒸10分钟蛋黄能凝固但还带流心，再蒸5分钟就全熟了。有个小窍门是蒸到一半把蛋壳敲开个口子，这样蒸汽能钻进去让味道更均匀。不过别蒸超过20分钟，不然蛋白会变得像橡皮一样硬。记得蒸完焖3分钟再捞出来，这样蛋黄不容易破。数据还显示，如果鸭蛋盐分不够，多蒸5分钟反而会吸水变咸。所以火候和时长得拿捏准了，手把手教的话，先大火烧开水，然后盖盖子计时，中途别开盖子。