咸菜要腌够时间才能吃呢，一般要腌七天到半个月左右。具体看放盐多少、气温高不高、菜量多不多这三个因素。盐放少了容易坏，放多了又发不出酸味，气温超过二十度的话得缩短两天，菜多的话得多腌三天。腌到能尝出酸味又不咸的时候就能吃啦

要是盐放半斤配一百斤菜，气温二十度左右，通常得腌十到十二天。数据说这时候乳酸菌数量能达到峰值，亚硝酸盐含量降到最低点。比如四川乐山的数据显示，盐配比0.5%、气温25度、菜量200斤的情况下，第七天亚硝酸盐0.02mg/kg，第十五天降到0.01mg/kg。气温每升高五度，发酵时间就少两天，菜切得越薄发酵越快。不过要是菜没腌透，表面发霉或者有黏液，就得扔掉不能吃。有个老手艺人说“七分酸三分等”，等三天让味道更均匀才好吃。