咸鸭蛋一般要腌15到30天才能吃。腌的时间太短蛋壳没透，蛋黄不流油；腌太久蛋黄发黑，蛋白发硬，不好吃。

腌咸鸭蛋得看天气和盐量。夏天温度高，15天左右蛋黄就出油了，冬天得30天。比如25度环境下，用粗盐腌的话，第10天蛋白开始变黄，第20天蛋黄能流油。数据来源是《中国咸鸭蛋腌制工艺规范》，里面说盐与蛋的比例要2.5%到3%，温度每高5度，腌制时间减5天。比如夏天28度，按3%盐量算，20天差不多。不过要是用老方法腌，比如在陶缸里埋着，时间得再延长10天。关键得看每天开缸看看蛋黄有没有油花，蛋白有没有变粉红色。要是腌到蛋黄完全黄透，蛋白半透明，就能吃了。但要注意，腌超过40天的咸鸭蛋，胆固醇会飙升，吃多了伤身体。