咸鸭蛋腌完了得煮熟再放冰箱，生放容易坏。冷藏保存大概能放十五天左右，吃之前要看看有没有发霉或者变黑。要是放的时间长，蛋黄可能会变得硬邦邦的，蛋白发黄也不碍事。

腌好的鸭蛋要是生放的话，温度高细菌长得快，冷藏能压住细菌繁殖。数据显示常温下细菌每小时能分裂一次，放三天就臭了，冷藏的话温度降到四度以下，细菌分裂速度慢一半。煮熟后水分少，细菌没得吃，所以保存时间长。生放的话蛋壳缝里有盐分，反而容易招虫子。要是煮得不够透，蛋黄里的细菌没被杀光，冷藏也只能撑七天。时间太长的话，蛋白会变得像石头一样硬，蛋黄可能会散开。所以腌完必须煮熟再存，生放不如直接吃掉。