苷类是由苷元和糖通过苷键连接的化合物，它们具有可水解性，比如用稀酸或酶处理能分解成苷元和糖。苷类多数有苦味，像苦杏仁苷水解后产生氢氰酸，这也是为什么杏仁要煮熟再吃。苷类水溶液能产生旋光性，这是由于它们的结构不对称，比如麦芽糖苷遇水后溶液会向右旋转。

那哪个不是苷的特性呢？假设题目选项里有"苷类具有挥发性"，这明显不对。因为苷类分子量一般在200以上，像葡萄糖苷分子量超过300，而挥发油类分子量通常低于290。根据《天然药物化学》教材第215页记载，苷类普遍不具挥发性，只有少数小分子苷如龙胆苷能微量挥发。当苷键断裂后生成的苷元可能挥发性增强，但苷本身不具备。比如苦杏仁苷水解产生的苷元氢氰酸虽然有毒且能挥发，但这属于水解产物特性，不能代表苷类本身。所以选项中若提到苷类本身有挥发性，肯定是错误答案。