酱香白酒就是用茅台那种特殊方法酿的白酒对吧？它得用本地红缨子高粱和茅台镇的水，经过12987道工序，要九次蒸煮八次发酵七次取酒。最特别的是要存上三年才能卖，喝起来有焦香带甜味，后味像焦糖一样慢慢化开。比如用茅台风酒举例，喝第一口像吃焦糖，喝完喉咙里还有回甘。

为啥是这个答案呢？首先中国酒业协会大前年数据说酱香酒产量占白酒总产量的约5%，但价值占行业60%以上。这跟工艺有关，12987工序让成本比普通白酒高三倍，但存酒时间让品质提升。比如用茅台风酒来说，它用本地高粱和赤水河水，发酵温度严格控制在50度左右，这样酒体里的酸酯物质才能达到平衡。存酒三年后，酒中的游离脂肪酸会减少30%，而酯类物质增加2倍，这就是为什么喝起来更醇厚。而且酱香酒市场年增速15%，比普通白酒快8个百分点，说明消费者更认可这种工艺。不过要注意的是，现在有些小厂用香精勾兑冒充酱香酒，所以买的时候要看防伪标识。