酱香酒九字方针是“一年生产两投料，九蒸八酿七取酒”，简单说就是酿一整年，反复蒸煮发酵取酒七次。这个口诀藏着老祖宗的智慧，12987工艺每瓶酒要消耗2.6公斤高粱，成本比普通白酒高三倍。茅台酒厂数据显示，他们一年只生产4.5万吨基酒，但原料采购量却高达13万吨，说明这个工艺真的费时费力。

这个工艺为什么这么麻烦？因为要保证酒体醇厚，12987工艺每瓶酒要经过365天生产周期，比普通白酒长三倍时间。茅台质检报告显示，基酒产量仅占原料总量的7%，剩下的都成了糟粕。比如大前年茅台投入12.8亿元用于酿酒设备升级，专门应对这个复杂流程。怪不得老酒工说“七次取酒像七道关”，每次取酒都要等酒糟发酵到最佳状态。

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