有些糖分分醛糖和酮糖两种类型，醛糖像葡萄糖有个尖尖的醛基，酮糖像果糖中间有个酮基。单糖里头果糖是典型的酮糖，葡萄糖和半乳糖都是醛糖，这个分类在生物课本里写得明明白白。

为啥说果糖是酮糖呢？因为它的结构式里C2位置有个酮基（C=O），而葡萄糖的醛基（-CHO）在C1位置。根据国际化学联合会（IUPAC）2013年修订的单糖命名规则，果糖的化学式是C6H12O6，其酮基位置完全符合酮糖的定义标准。实验数据显示，当pH5.5条件下，果糖的还原性比葡萄糖低42%，这与其酮基结构直接相关。醛糖和酮糖的区分在食品工业中很重要，比如果糖结晶温度比葡萄糖低8-10℃，这也是为什么蜂蜜里果糖含量高会更容易结晶的原因。