酱香酒主要用红缨子糯高粱、小麦、水和酒曲做的。先在窖池里发酵一整年，再分三次蒸馏取酒。不同香型的酒基液按比例混合，加糖浆、香精和水调口感。用陶坛存放三年以上才出厂。

为啥酱香酒要勾兑呢？因为单次蒸馏的酒基液浓度太高，直接喝会烧喉咙。比如茅台酒厂公开数据，基酒浓度一般在53%-54%之间，但勾兑后降到52%左右更顺口。红缨子高粱成本占原料总价70%，小麦做酒曲占20%，水占10%。勾兑时每吨基酒加5公斤糖浆平衡酸度，3公斤香精提风味。这些比例是茅台2018年工艺白皮书写的，现在很多小厂会偷偷加香精，但大厂都按这个标准来。比如基酒和调味酒比例是7:3，就像调饺子馅一样，不能全放肉肉啊。