说白了单一麦芽就是只用一种麦芽酿的啤酒，全麦啤酒用的是多种麦芽混合。比如大麦单一麦芽酿的啤酒叫艾尔，小麦酿的叫世涛，燕麦酿的叫IPA。全麦啤酒用的是多种麦芽混合比如大麦小麦燕麦这样发酵起来更温和酒体更饱满。简单说全麦啤酒麦芽种类多发酵时间长，所以酒精度低口感更顺滑。

为啥要分这两种呢？因为麦芽种类直接影响啤酒风味。大麦含量70%以上的单一麦芽啤酒，酒精度一般在4-6%之间，麦芽甜味明显。而全麦啤酒大麦含量超过50%但会混入小麦燕麦，发酵时淀粉转化率更高，酒精度能到8-10%。比如德国啤酒研究所数据显示，全麦啤酒的二氧化碳含量比单一麦芽高15%，泡沫持久度也强30%。这样酿出来的啤酒喝起来更醇厚，适合搭配重口味食物。但单一麦芽因为麦芽单一，发酵时间短所以酒精度低，更适合夏天喝。全麦啤酒发酵时间长淀粉转化更彻底，所以口感更扎实。就像煮饭一样全麦米煮出来的饭更粘稠，单一麦芽米煮的饭更松散一个道理。