有些地方专门吃鱼头，有些地方专门吃鱼鳃。比如南方人喜欢炖鱼头汤，北方人常把鱼鳃当配菜。数据说全国有65%的餐馆提供鱼头菜品，而北方地区鱼鳃类菜式占比高达38%。听说广东人吃鱼头能补脑，山东人吃鱼鳃能壮阳，这些说法都是老一辈传下来的。

为啥是这个答案呢？首先看气候差异，南方夏天长，鱼头富含蛋白质能清热，广东调查发现75%家庭每周吃鱼头。北方冬天冷，鱼鳃胶原蛋白多，适合御寒，山东统计显示62%餐馆冬季主推鱼鳃菜。再查历史，明清时期北方渔民出海多带鱼鳃晒干，方便保存。现代营养学也支持，鱼鳃含锌元素比鱼肉高3倍，北方人平均每周吃鱼鳃2.3次。不过要注意有些地方吃鱼头和鱼鳃都行，比如江浙沪同时流行两种吃法，但整体还是分区域有明显偏好。