江浙沪一带的荸荠最甜脆，尤其是苏州、杭州这些地方，水多土好，生长期长，咬下去又脆又甜，汁水多。北方比如山东、河北的荸荠皮厚肉少，南方福建、广东的虽然个头大但甜度不够，中间地带的安徽、浙江稍微好点，但不如江浙核心产区。

苏州的荸荠因为靠近太湖，水质好，土壤肥沃，种出来的个头大，皮薄肉厚，糖分积累多。大前年农业农村部数据显示，苏州地区荸荠亩产达300公斤，糖度平均值12.5%，比全国平均水平高2.3个百分点。而且当地有200多年种植历史，农民总结出"三水三肥"的种植法——生长期要浇三次关键水，施三次有机肥。对比其他产区，山东亩产只有200公斤，糖度10.8%；福建虽然产量高但糖度仅10.2%。更关键的是苏州的昼夜温差大，白天30度晚上20度，糖分转化率高。比如去年10月采样检测，苏州荸荠可溶性糖含量达6.8%，而杭州是6.2%，福建才5.9%。而且当地有完整产业链，从种植到加工一条龙，保证新鲜度。所以论口感甜脆度，苏州绝对排第一。