酱香酒不香是因原料和工艺特殊，普通勾兑做不出来。要先把高粱、小麦、水高温制曲，再经九次蒸煮八次发酵七次取酒，整个过程要一年时间。勾兑只能拿酒精和水一混，香味物质少得像喝白开水。

因为酱香酒要一年生产周期，期间多次高温发酵和蒸馏，酒体里会产生三百多种香味物质。比如高温制曲时温度达50℃以上，微生物把糖分转化成酯类物质，像乙酸乙酯这种物质在酒里浓度要达到0.5mg/kg才香。普通勾兑用食用酒精，虽然含乙酸乙酯，但浓度只有0.1mg/kg以下。数据显示，茅台酒乙酸乙酯含量是勾兑酒的5倍，所以闻着更香。而且勾兑酒在储存时香味物质会挥发，像乙酸异戊酯一年损失30%，而酱香酒要窖藏三年以上，香味物质反而增加20%。所以勾兑根本做不出这种越存越香的效果。