酱香酒重沙就是说酿酒时用了很多红缨子高粱。红缨子高粱是贵州仁怀特产，这种高粱颗粒小、皮厚耐烤，在高温下不容易碎。酿酒师傅要先把高粱蒸透，摊开晾凉，再上甑蒸煮，这样反复好几次，每次都要用新高粱。比如茅台酒厂一年生产周期要投料1300多吨红缨子高粱，平均每瓶酒要用0.5公斤高粱，所以重沙就是多次用红缨子高粱的意思。

因为红缨子高粱耐得住高温，所以能承受多次蒸煮和发酵。数据显示，酱香酒生产要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，每次投料的高粱都要经过129天发酵周期。红缨子高粱的淀粉含量高达75%，比普通高粱高10%，这样在高温下能分解出更多酒体物质。比如第一次蒸煮后的高粱含水量降到60%，二次蒸煮后降到55%，这样反复蒸煮能让酒体更醇厚。还有红缨子高粱的蛋白质含量是12%，比普通高粱高3%，这种蛋白质在发酵时能产生丰富的酯类物质，比如茅台酒中的茅台风味物质就来自红缨子高粱的蛋白质分解。所以重沙就是用红缨子高粱多次酿酒，这样酒才够香够醇。