酿葡萄酒得按时放气，具体分三阶段。发酵初期每天放一次，中期每周两次，后期每周一次。每次放气得用消毒过的木棒搅动酒液，让气泡从底部均匀冒出来。放气时间选在早晚温度稳定时，别在中午高温或傍晚低温时段操作。

为啥得这么放气呢？因为酵母菌分解糖分会产生大量二氧化碳，酒液里气泡多就代表发酵正常。初期酵母繁殖快，每天产气量大，必须及时放气防压力过大。中期糖分下降，产气量减少，每周两次足够。后期糖分低于15克/升时，酵母活性减弱，每周一次就能保证气泡正常排出。数据表明，20-25℃时酵母产气效率最高，超过30℃会抑制发酵，低于15℃则产气停滞。如果连续三天不换气，酒液压力可能突破容器承受极限，导致容器破裂。所以放气既是保容器安全，又是让酒液保持清爽口感的关键步骤。