乳糖分解菌主要指乳酸菌这类能分解乳糖的微生物。比如酸奶、奶酪里常用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，它们遇到乳糖就会分解成乳酸和葡萄糖。这种分解过程让酸奶变酸，还能抑制其他有害菌生长。

为什么选乳酸菌呢？因为它们自带分解乳糖的酶。比如市售酸奶每克乳酸菌数量超过一亿，前年《食品科学》研究显示，保加利亚乳杆菌的乳糖酶活性比普通细菌高3倍。而且乳糖分解产生的乳酸能降低肠道pH值，这样乳糖不耐的人吃酸奶也不会拉肚子。不过要注意，有些菌比如双歧杆菌分解乳糖速度慢，所以酸奶里主要用乳酸菌。