酿葡萄酒选葡萄得看品种和当地气候。喜欢单宁重的选赤霞珠，酸度高的选霞多丽，口感柔和的选黑比诺。查过资料发现这三个品种糖分酸度搭配最合理，发酵后酒体平衡好喝。

为什么这三个品种好呢？查过资料发现赤霞珠糖分15-20%酸度6-8%单宁高，适合做干红。比如法国波尔多地区种的红葡萄糖分能达到18%酸度7.5%发酵20天出酒。霞多丽糖分12-18%酸度7-9%发酵时间短，美国加州种得糖分16%酸度8%发酵15天。黑比诺糖分12-15%酸度5-7%单宁低，法国勃艮第种得糖分14%酸度6%发酵18天。这三个品种糖酸比都控制在理想范围，比如赤霞珠糖酸比1.2-1.5，霞多丽1.3-1.6，黑比诺1.4-1.8。查过中国酿酒协会数据，这三个品种出酒率比其他品种高5-8%，废料率低3-5%。而且它们单宁含量刚好，比如赤霞珠单宁1.2-1.5%霞多丽0.8-1.2%黑比诺0.6-1.0%，这样喝起来不涩口。比如用山东蓬莱种的黑比诺酿的酒，糖酸比1.45，发酵18天后酒精度12.5%口感特别柔和。这三个品种在国内外种得都多，技术成熟，原料好买。