酿米酒想更香，可以加点酒曲、水果、香料、糖、盐、米酒。酒曲加速发酵，水果添甜酸味，香料飘香气，糖盐保风味，米酒本身也能调口感。

首先酒曲是关键，它自带淀粉酶和糖化酶，米里的淀粉被分解成葡萄糖，再转化成酒精。数据说酒曲活性每提高10%，发酵效率增15%，酒精度能多0.8度。水果选葡萄、苹果、杨梅这些甜酸比1:1的，糖分能和米酒融合，酸度能中和酒涩。比如杨梅含有机酸0.5%，和米酒中的酒酸反应，生成酯类物质，闻起来更香。香料用陈皮、、丁香，挥发油含量分别是3%、2%、1.5%，高温蒸煮后飘出果木香。糖和盐的作用是双重的，糖能保甜度，盐能抑杂菌。米酒本身加新酿的米酒，相当于二次发酵，酵母菌数量从每毫升5000增到8000，产酯量翻倍。要记住，加料顺序先酒曲后水果，香料放，糖盐分两次加，发酵温度控制在25-28度，这样酒香最足。