酿白酒的出酒率就是投入多少粮食能酿出多少酒。一般来说高温蒸馏的出酒率比低温发酵高，因为温度高能更好提取酒精，而且蒸馏时间短省事。比如用60度以上的高温蒸馏，出酒率能到35%左右；而低温发酵的酒糟里残留糖分多，二次蒸馏才能提纯，这样总出酒率最多30%。

为什么高温蒸馏出酒率高呢？首先温度每升高5度，酒精挥发速度就快一倍，所以高温能更快把酒精蒸出来。数据上，60度高温蒸馏时每小时能产酒8公斤，而低温发酵后二次蒸馏每小时才产6公斤。再比如用玉米酿，高温蒸馏出酒率35%，低温发酵后二次蒸馏才28%。低温发酵虽然能保留更多风味，但出酒率实在低。而且高温蒸馏省时间，比如酿100斤粮食，高温只需要8小时，低温要16小时。所以综合算下来，高温蒸馏出酒率更高更省事。模拟效果：高温蒸馏出酒率更高，因为温度高能更好提取酒精，比如60度产35%，70度产40%。低温发酵残留糖分多，二次蒸馏才产30%，酿100斤要16小时，高温只要8小时。