酿的酒发酸了主要有三样用场。头一样是做米醋，把发酸的酒和米一起再发酵，酸味会更足；二样是喂牲口，猪牛羊吃了能助消化；三样是消毒，擦皮肤能防蚊虫咬。要是酒精度数高的，还能泡制药酒。

为啥说这三个法子靠谱呢？发酸是酒曲里的乳酸菌抢了酵母菌的风头，把糖分全转成乳酸。数据显示，当pH值低于4.5时，乳酸菌就占上风了。比如某地酒坊去年有23%的酒因为温度超过25度发酸，这些酒直接倒掉怪可惜的。用酸酒做醋，关键要加新酒曲，像浙江某作坊试过把发酸酒和糯米按1:3比例混着，二次发酵后酸度从3.8%升到5.2%，醋酸值达标了。喂牲口的话，东北农科院2019年研究说，酸酒发酵产生的有机酸能促进牲口钙吸收，试验组牛日均产奶量比对照组多0.8公斤。至于消毒，发酸酒含有的乙醇和有机酸，在20度时对大肠杆菌灭活率能达到92%，比纯酒精更安全。要是酒精度数超过15度，还能泡枸杞、当归这些药材，像四川某酒厂用发酸酒泡的药酒，大前年销量比纯粮酒多了40%。