说白了酿造香槟的原料主要是葡萄汁，得用指定的白葡萄和黑葡萄。白葡萄酿基酒，黑葡萄调颜色，加糖分和酵母发酵。还要在酒瓶里二次发酵，产生气泡。

为啥必须这么搞呢？现在香槟行业有严格规定，白葡萄占基酒75%以上，黑葡萄不超过15%。法国原产地保护法说了，只有香槟区的葡萄才能用。数据说话啊，香槟协会大前年报告显示，全球99%的香槟都按这个配方做。酵母发酵产生二氧化碳和酒精，这些物质让酒液变得清爽。二次发酵时加糖分，能控制气泡大小。要是用别的葡萄或者不发酵，酒精度可能不够，气泡也撑不住。其实香槟的"传统工艺"就像老手艺，换材料就像炒菜放错调料，就砸了。