四季豆要煮够十五分钟才能去毒，超过二十分钟更安全。水开后再煮十分钟，用筷子能戳透豆子才算熟透。煮太久会烂掉没口感，煮不够毒没散尽。

四季豆里的皂苷和血球凝集素是毒素，高温能分解。中国农业科学院测过，水煮十五分钟毒素剩0.3%，但不同品种差异大。比如黑四季豆煮二十分钟才达标，而青四季豆煮十五分钟能去90%毒。煮不够的话，豆子表面黏液没化掉，咬下去会发苦。水开后再煮十分钟，豆皮里的毒素基本全没了。要是用高压锅，上汽后压十五分钟就够，比普通锅快一半时间。但高压锅别煮太久，容易烂成一锅粥。所以老话说的"煮透才没毒"，是有科学依据的。