酿酒专用米选东北大米糯米高粱最好吃，东北大米酒体清爽糯米甜度高高粱香浓。酿酒师傅们都说这三样米泡水泡得透，蒸饭时米粒不粘锅，发酵时糖分转化率高，出来的酒才够味儿。

为啥东北大米糯米高粱最香？因为东北大米淀粉含量高，出酒率比普通米高15%，比如茅台用东北大米出酒率18%。糯米含支链淀粉多，发酵时产生更多甘油和甜味物质，酒体粘稠度比东北大米高30%。高粱含单宁能增加酒体结构，比如清香型白酒用高粱做底粮，酒体挂杯明显。这三样米搭配着用，东北大米当主粮，糯米调甜味，高粱增香型，就像火锅配麻酱醋，味道才够全面。而且这三样米在东北、江淮地区种得广，价格比进口米低20%，酿酒厂才愿意大量采购。