土豆煮烂一般需要20到30分钟，具体看土豆大小和火候。小土豆10分钟就能软糯，大土豆得煮够25分钟。水开后再下锅，保持中小火最省力，撒点盐能让皮更紧实。

因为土豆淀粉含量高，需要时间分解成糊状，所以得用中小火慢慢煮。直径5厘米的土豆吸水慢，得煮25分钟，直径3厘米的吸水快，15分钟就烂透了。实验数据显示，淀粉分解温度需达到90度以上，普通锅具从沸腾到达标要5分钟，全程保持火候稳定才能不夹生。比如用高压锅的话，上汽后压8分钟就能缩短一半时间，但普通锅只能靠耐心守着火候。收汁时多焖2分钟，淀粉会更均匀裹在土豆上，口感更绵密。