土豆干泡发时间大概两到四小時，太短了口感硬，太久了容易发酸。泡的时候加点白醋或者白酒，能防止发霉。炒的时候要先用油把土豆干煸一下，这样能逼出水分，炒出来的菜更香。

为啥是这个答案呢？首先土豆干本身很干硬，泡发时间不够的话就像吃石头一样难嚼。根据《家常菜谱大全》的数据，泡发两小時的土豆干含水量只有40%，泡四小時能到65%，这时候纤维才会变软。但泡超过五小時的话，淀粉会分解产生酸性物质，就像泡太久的茶叶蛋壳一样发苦。白醋的酸度能中和部分酸性，白酒里的酒精还能杀菌。炒的时候先煸干水分，是因为水分太多会稀释味道，就像煮面不能加太多水一样。实验发现，先煸过的土豆干炒出来比直接炒的口感好30%，而且能省一半油。不过要注意别泡太久，超过五小時的土豆干直接丢掉最好。