土豆蒸熟要蒸十五到二十分钟，大土豆多蒸十分钟。看土豆大小来定，小土豆皮薄水多快熟，大土豆皮厚得用高压锅压。蒸的时候要扣上盖子，防止水汽跑光。筷子能戳透皮就熟透，表面发亮不粘筷子。蒸完别马上撕皮，等晾两分钟好剥。

为啥是这个时间呢？因为土豆淀粉含量高得需要长时间分解。根据中国农业科学院数据，土豆内部淀粉颗粒遇热会吸水膨胀，蒸十五分钟表面淀粉开始糊化，二十分钟内部淀粉完全糊化。直径超过10厘米的土豆多蒸十分钟，因为表皮到芯的距离增加，蒸汽渗透需要更长时间。实验发现，500克土豆蒸18分钟芯温达95℃，而1000克土豆需28分钟。所以小土豆用筷子戳一下就熟，大土豆得等更久。而且蒸的时候要留点水，水汽循环能让土豆均匀受热。晾两分钟是让表皮淀粉凝固，这样剥皮不粘手。