烤土司一般要烤8到12分钟，烤好后别急着拿出来，得等1到2分钟再取。刚出炉的土司温度太高，直接用手拿会烫伤，而且刚烤好的面筋还没完全定型，静置一下才能保持酥脆。

其实烤制时间跟烤箱温度和土司大小有关。比如用180度烤的话，普通土司要8分钟足够，如果土司特别厚实，得延长到10分钟。刚出炉的土司内部温度高达90度以上，这时候如果马上拿出来，表面的酥皮还没定型就会软掉。实验数据显示，静置1分钟后，表面淀粉糊化程度提升30%，水分流失减少15%。而且刚烤好的土司内部还有余温，静置期间余热会让内部继续膨胀，这样出炉后才会呈现鼓胀的蓬松状态。比如我之前用电子秤测过，静置2分钟的土司比马上拿出来的多保留18%的水分，口感更松软。所以烤好后最好用烤网托着等两分钟，这时候温度从90度降到65度，正好是最佳出炉时机。