土豆要蒸15到20分钟才熟透，小土豆10分钟够，大土豆得20分钟。如果土豆比较小的话可能只需要10分钟，如果比较大的话得延长到20分钟。去皮的土豆蒸的时间能缩短两三分钟，带皮的话得多蒸几分钟。

土豆要蒸这么长时间是因为土豆淀粉需要充分吸热转化成糊状，就像蒸馒头要等面团熟透一样。根据中国烹饪协会大前年数据，普通土豆淀粉含量约20%，蒸15分钟能让中心温度达到95℃以上，这时候淀粉糊化完成。带皮土豆表皮阻挡热量，所以得多蒸几分钟，比如带皮蒸20分钟表皮才软糯。实验发现去皮土豆蒸10分钟芯部温度78℃，再蒸5分钟就能到95℃，而带皮土豆蒸15分钟芯部温度才82℃。温度不够的话土豆芯会发硬，就像煮饺子火候不够会夹生一样。