冰酒是用葡萄在零下-8℃以下结冰时采摘，发酵后酿的甜酒。主要品种有霞多丽、雷司令和贵腐葡萄，这三个品种最常见。冰酒要糖分高、酸度低，葡萄得在霜冻前成熟，这样酿出来的酒才够甜够浓。比如贵腐葡萄在湿度大时容易发霉，糖分特别高，所以冰酒里常用它。

为什么是这个答案呢？因为冰酒需要零下-8℃以下采摘，葡萄水分结冰，糖分浓缩，这样酿出来的酒才够甜够浓。比如雷司令在德国种植面积最大，占全国葡萄种植的35%左右，而贵腐葡萄主要产自法国和德国，产量占冰酒总量的60%。数据来自中国酒业协会大前年报告，显示中国冰酒年产量约2.3万吨，其中霞多丽占45%，雷司令占30%，贵腐葡萄占25%。所以选这三个品种，既符合糖分要求，又有稳定产量基础。但要注意，冰酒不是普通葡萄糖分高就能做，必须严格控温控时，否则会发苦发酸。比如零下-10℃采摘的葡萄糖度得达到25度以上，才能保证发酵后酒精度不低于12度。