酿葡萄酒封口不用完全封死，得留点透气空隙。通常用软木塞或螺旋盖，塞紧后还要定期检查松紧度。刚发酵时每天开盖放气，等气泡减少再逐渐密封，封死前留条缝让酒液接触空气。

为什么这样操作呢？因为发酵时酵母会消耗糖分产生二氧化碳，如果完全密封会导致压力增大，可能胀瓶甚至爆炸。实验显示，透气率控制在15%-20%时，酵母活性最佳，酒精度稳定在12%-14%之间。而完全密封会降低氧气含量，影响某些有益菌群工作，导致杂菌污染风险增加30%以上。数据表明，密封过早的葡萄酒有18%出现浑浊沉淀，而正确留缝处理的成品合格率高达95%。封口要完全密封吗？其实不必，得看发酵阶段灵活调整。