地瓜放一个月左右最甜，放久了会变硬变酸。刚挖出来放阴凉处能存半个月，之后要埋土里或放纸箱里。温度不能太高，湿度别太干，糖分才能慢慢攒够。放太久皮会皱，肉会发苦，吃起来像石头。

为啥是这个时间点呢？因为地瓜里的淀粉会转化糖分，这个过程需要20-30天最合适。农业局数据说，15℃环境下，糖分从第15天开始快速上升，到第30天达到峰值，之后每多放一天就少5%糖。像山东胶东的蜜薯，放满30天糖度能到22%，再放就掉到18%了。南方潮湿地区得更快吃，湿度超70%的话，糖分流失比干燥地区快一倍。有些品种像徐香薯，最佳储存期只有25天，比普通地瓜少5天。所以得看品种和存放条件，不能光看时间。