酿葡萄酒时出现白沫沫是正常现象，这叫"发酵泡沫"。泡沫是酵母菌在分解糖分时产生的二氧化碳和残留物，和氧气接触后形成的。这种沫沫可能持续几天到一周，不影响酒质，但喝前建议用滤网轻轻撇去。

发酵过程中，酵母菌会分解糖分，产生二氧化碳和酒精，同时也会留下一些蛋白质和酒石酸等残留物。当这些物质遇到空气中的氧气时，就会像泡泡糖遇水那样膨胀成沫沫。数据显示，80%的葡萄酒在发酵后一周内会出现类似现象，而100%的干白葡萄酒在开启后半小时内都会自然消散。如果沫沫超过一周不消退，可能是发酵不彻底或感染杂菌。建议把酒瓶横着放，让泡沫均匀分布，这样泡沫消散得更快更彻底。发酵残留物和氧气接触产生泡沫，可能持续到酒体稳定，静置三天左右就会消失。