蒸地瓜要30到40分钟才能熟透，板栗得蒸40到50分钟。水别蒸过头，要不皮会裂开。蒸的时候盖盖子，水开后再计时。要是用高压锅，地瓜压15分钟就够，板栗压20分钟。

为啥得这么蒸呢？地瓜淀粉分子得慢慢糊化，蒸30分钟分子结构才能变松散。板栗壳硬得像铁皮，得40分钟以上才能让果肉纤维彻底软掉。数据说地瓜中心温度达70度需35分钟，板栗到65度要45分钟。水量太少会烧锅，水太多得等水汽循环起来。筷子能戳透果肉就熟了，要是戳不动，再蒸5分钟准行。高压锅压力高，温度飙到120度，所以时间砍半。要是中途开盖，得重新加开水再计时。