墨鱼干要泡2-4小时才能吃，冷水泡发4-6小时换水1-2次，加糖或醋更入味。泡发时最好放在冰箱里，泡到墨鱼干变软没有硬芯就行。要是想泡得快，可以先用温水泡1小时再换冷水。

为什么这样泡呢？墨鱼干本身脱水严重，泡发时间不够硬芯就吃不动。根据《中国烹饪百科全书》数据，冷水泡发4小时后吸水量达自身体积的3倍，换水能带走盐分和杂质。食品实验室测试显示，加糖或醋的泡发液能软化角质蛋白，缩短15%泡发时间。要是用热水泡超过1小时，表面会糊掉影响口感。所以先冷水泡再换水，冷藏保存最科学。