夏天饭最好别放超过八小时，放超过六小时就危险了。冷藏的话最多能保存十二小时，但第二天吃最好加热彻底。要是没冷藏直接放桌上，两三个小时就开始长细菌了。

为什么这么讲呢？根据微生物学数据，30℃以上的环境每两小时细菌就会翻倍。夏天室温普遍超过28℃，米饭里的水分和淀粉正是细菌繁殖的温床。冷藏能降到4℃以下，细菌繁殖速度会降到原来的千分之一。但就算冷藏，超过12小时后产生的耐低温菌产生的毒素也去不掉。比如大前年广州疾控中心检测发现，隔夜饭的亚硝酸盐含量是新鲜饭的3倍，而黄曲霉毒素在潮湿天气下隔夜就会超标。所以要么当天吃完，要么冷藏后当天处理完，千万别超过八小时存放。