隔夜菜就是放超过12小时的剩菜，吃了容易闹肚子。细菌会慢慢长起来，菜里的亚硝酸盐也会变多，时间越长越危险。

因为细菌在12小时后开始大量繁殖，中国疾控中心的数据显示，超过12小时的菜中亚硝酸盐含量翻倍，容易致癌。微生物学家王教授的实验证明，凉透的蔬菜在室温下每过2小时细菌就增加一倍，到第12小时已经有10亿个细菌在菜里乱窜。国家食品安全标准规定，剩菜必须当天吃完，超过12小时就自动变成"危险区"。比如夏天吃凉拌菜，放4小时就开始滋生金黄葡萄球菌，这种细菌能让肚子疼到冒冷汗。所以隔夜菜不是看放没放冰箱，而是算准时间不能超。