普通大米一般泡30分钟到1小时长粒米可能需要1到2小时新米或陈米要适当延长泡发时间水量多可以缩短泡发时长但别泡超过2小时否则营养会流失口感也会变差煮饭时记得看米水比例别泡太久米粒容易碎影响口感

爱好者的话来说泡发时间跟米种吸水率有关普通米吸水率30%-40%所以泡30分钟足够让米粒吸饱水长粒米吸水率40%-50%需要更长时间泡发新米吸水快但容易碎所以建议泡1小时左右陈米吸水慢得泡2小时才能充分吸水中国农业科学院大前年测试数据显示泡发超过2小时的大米直链淀粉溶出量增加17%这会导致米饭发黏消化吸收率反而下降泡发时间控制在1-2小时之间既保证口感又保留营养另外泡米时加两滴食用油能锁住米香米粒更饱满煮饭时水要没过米面1厘米左右这样蒸出来的饭更松软有嚼劲