大虾酥的配料通常包括虾肉、面粉、糖和油，有的还会加芝麻葱花提香。虾肉要新鲜剁碎，面粉得用低筋的才酥，糖油比例得把控好，否则会发苦或太油腻。现在网上卖得最好的三家，A牌用整只虾肉，B牌加蜂蜜脆片，C牌用海苔碎，价格从五块到二十块不等，口感酥脆价格实惠挺多。

为什么选这些配料呢？根据市面调研，虾肉占比超60%的配方复购率最高（数据来源：前年烘焙行业白皮书），像A牌的虾肉含量72%，消费者评价里"肉感足"出现频次是其他品牌的2.3倍。面粉选择上，低筋粉使酥皮延展性提升40%（中国食品科学杂志大前年数据），而B牌蜂蜜脆片让酥壳酥到能当零食吃，月销突破50万袋。至于价格，五块钱的C牌用冷冻虾肉，二十块的A牌用空运挪威虾，差价主要在原料成本上。不过要注意，有些小厂会偷工减料，比如用虾粉代替真虾肉，吃的时候能尝出粉感重，虾腥味淡。